甘酒の豆知識
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炊飯器を使った米こうじ甘酒の作り方

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker(eyecatch)
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炊飯器を使った米こうじ甘酒の作り方

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker(rice cooker)

炊飯器を使った米こうじ甘酒の作り方の紹介です。

材料

[Amazake recipe]How to make koji amazake( material)
画像1 材料(左:米こうじ、右:お米)

『米こうじ甘酒』を作るための主な材料は、米こうじとお米です。

材料
  • 米こうじ・・・200g
  • お米・・・1合
甘酒ちゃん
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米こうじはスーパーでも取り扱っている身近な伊勢惣の米こうじを使っています。

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甘酒は発酵メーカーではなく、身近にある炊飯器を使います。

甘酒ちゃん
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炊飯はパナソニックのものを愛用しています。

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1

米こうじをほぐす

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

袋に入った板状の米こうじをこまかくほぐします。

2

炊飯器でお粥を作る

[Amazake recipe]How to make koji amazake

炊飯器でお米1合をお粥モードで炊きます。

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

お粥は、米こうじ甘酒を作るのに適した温度60度まで冷まします。

甘酒ちゃん
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この時、熱々のお粥が60度になったことを知らせてくれるクッキング温度計を使っています。

3

炊飯器に米こうじを入れる

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

お粥の入った炊飯器にほぐした米こうじを入れます。

4

お粥と米こうじをよく混ぜる

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

炊飯器に入ったお粥とほぐした米こうじをよく混ぜます。

5

炊飯器で発酵させる

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

炊飯器を蓋を開けたまま保温にして、布巾を上に乗せて8時間発酵させます。

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途中何度か温度が55度から60度になっているか確認して混ぜます。

甘酒ちゃん
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途中温度が高くなりすぎた時は、上にかける布巾の面積を半分にしたて温度調節しています。

6

甘酒(濃縮甘酒)の出来上がり

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

8時間の発酵が終わると甘酒(濃縮甘酒)の出来上がりです。

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出来上がった甘酒(濃縮甘酒)は、発酵前よりも色が乳白色で甘い香りがします。

[Amazake recipe]How to make rice koji amazake using a rice cooker

出来上がったこの甘酒(濃縮甘酒)は、甘酒の香りと風味がぎゅっと濃縮されたものでこのままでは飲むことができません。

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飲む米こうじ甘酒は炊飯器で作った甘酒(濃縮)を水やお湯で希釈(薄めて)して作ります。

甘酒ちゃん
甘酒ちゃん

甘酒(濃縮甘酒)はこのまま食べたり、ヨーグルトや豆乳、ミルクなど入れて自然な甘味料として楽しむことができます。

飲む米こうじ甘酒の作り方

[Amazake recipe]How to make koji amazake(koji amazake)

炊飯器で出来上がったのは、甘酒の香りと風味がぎゅっと濃縮されたものです甘酒(濃縮甘酒)です。

甘酒ちゃん
甘酒ちゃん

飲む米こうじ甘酒は、この甘酒(濃縮甘酒)を使って作ります。

材料
  • 甘酒(濃縮甘酒)・・・100cc
  • お湯(またはお水)・・・50cc
1

お鍋に甘酒(濃縮甘酒)とお湯を入れる

[Amazake recipe]How to make koji amazake

火のついていないお鍋に甘酒(濃縮甘酒)とお湯(または水)を入れます。

2

弱火で甘酒(濃縮甘酒)とお湯を混ぜる

[Amazake recipe]How to make koji amazake

弱火で、甘酒(濃縮甘酒)をお湯をおたまで優しく混ぜます。沸騰する直前に火を止めます。

3

甘酒(飲む甘酒)の出来上がり

[Amazake recipe]How to make koji amazake

カップに注げば飲む米こうじ甘酒の出来上がりです。

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発酵メーカーで作った甘酒は2倍で濃縮なので、甘酒(濃縮甘酒)の2倍の量のお湯で希釈(薄める)しました。

甘酒ちゃん
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市販の甘酒(濃縮甘酒)で飲む米こうじ甘酒を作る時には何倍で濃縮されたものかを確認して作るのがポイントです。

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